Sushidokoro Takehara

에비스의 북적임에서 조금 벗어난 주택가 쪽 빌딩 3층, 차분하고 조용한 공간에서 초밥을 내는 곳이 ‘鮨処たけ原’이다. 백목 카운터가 맞이하는 가게 안에서는 정갈한 준비와 친근한 응대가 어우러진 오마카세 코스가 이어진다.

이곳 초밥의 두드러진 특징은 쌀 본연의 감칠맛과 단맛을 소중히 살린 샤리에 있다. 크고 단맛이 좋은 기후현산 하쓰시모 쌀을 사용하며, 설탕을 더하지 않고 쌀 본연의 자연스러운 단맛을 살려 완성한다. 재료의 특성에 따라 적초와 쌀식초로 만든 샤리를 달리 쓰고, 진한 맛의 참치에는 산미와 감칠맛이 어우러지는 적초 샤리를 곁들이는 등 초밥 한 점마다 세심한 계산이 돋보인다.

점심에는 초밥을 중심으로 빠르게 만족감을 전하는 코스가 마련되고, 저녁에는 국물 요리와 안주로 시작해 초밥으로 이어지는 알찬 구성을 즐길 수 있다. 껍질 쪽을 고소하게 구운 장어 소금구이와 제철 술안주, 정성껏 손질한 붕장어 조림과 성게알 등 제철 바다의 맛이 기분 좋은 흐름으로 식탁을 채운다. 식사의 마지막에는 달걀말이를 닮은 사랑스러운 모양의 진한 푸딩이 인기를 모은다. 마지막 한입까지 기억에 남을 만큼 만족감을 더한다.

음료는 맥주와 하이볼, 화이트 와인과 샴페인, 여러 종류의 소주까지 폭넓게 갖춰 요리에 맞춰 한 잔을 고르는 즐거움도 있다. 좌석이 많지 않은 아늑한 카운터 공간인 만큼, 점심과 저녁 모두 미리 예약하고 방문하는 편이 좋다.